茶叶蛋是很多人的蛋白质来源，但营养师蔡正亮表示，茶叶蛋会让人吞下「过度加热蛋」与隐形高钠，尤其许多人会挑锅底、颜色较深的茶叶蛋，更会因加热时间长，导致蛋白质「过度变性」，使得蛋白质被人体的利用率下降。此外，茶叶蛋的卤汁包括盐与酱油(均含钠)，因此裂纹越多、浸泡越久的茶叶蛋，钠含量越高。
蔡正亮在其脸书表示，茶叶蛋几乎是现代人最方便的蛋白质来源之一，许多人一天吃2颗，甚至3颗。但这样的吃法潜藏2大健康危机：过度加热蛋与隐形高钠。
1. 过度加热蛋：
正常加热（像水煮蛋）会让蛋白质结构展开，更容易被人体消化吸收，但若果长时间高温加热，会出现「蛋白质氧化产物」，进而降低人体吸收鸡蛋蛋白质的消化率。
2. 过多的钠含量
很多人选茶叶蛋，会挑裂纹多，但这样的茶叶蛋含有盐与酱油（钠含量高）。若人一天吃2~3颗，再加上其他餐点，很容易让整体钠摄取过量。高血压患者与慢性肾友务必要特别注意。
蔡正亮提醒，民众在挑选茶叶蛋时，应留意下列原则：
颜色过深 → 可能加热过久
蛋白过硬 → 蛋白质结构过度变化
裂纹很多 → 钠含量通常较高
相对来说，颜色适中，些许裂缝，通常是比较理想的选择。此外，高血压患者与慢性肾病患者都要格外限制茶叶蛋的摄取。
