水果有益健康，且有些果皮、种子也含丰富植化素，但毒物科医师杨振昌表示，某些果核（种子）所含的化学物质被人吃下后会害人中毒，例如苹果、李子、梨子、桃等水果的果核含有氰苷，人吃下后恐导致氰化物中毒，严重会使人抽筋、休克，甚至死亡。但个别种子的氰苷含量不高，成人大概需50颗、甚至100～200颗以上才会导致急性中毒。
台北荣总医院职业医学及临床毒物部医师杨振昌，接受《三立新闻网》采访时表示，许多植物内含氰苷，若吃下肚恐会使人氰化物中毒。他说明，这是因为氰化物会抑制身体利用氧气，一旦身体组织无法使用氧气，就会缺氧、出现酸中毒，严重会抽筋、休克，甚至死亡，「这些食物要小心防范，以免产生严重的食物中毒。」
他表示，部分蔬菜含有氰苷，例如竹笋、树薯，但氰苷在煮熟过程会被破坏，就不至于影响人体。而民众吃水果种子时，会直接咀嚼食用，因此容易误食而中毒。「含有氰苷的果核包括苹果、梨子、桃子、梅子、樱桃、杏桃等水果，但这些水果的果肉不会危害健康。」
他并强调，部分水果的种子有毒性，但个别种子的氰苷含量并不高，因此成人大概需要50颗，甚至100～200颗以上才会导致急性中毒。
他表示，民众若吃了上述「大量」水果的果核，就可能会产生氰化物中毒，导致人体缺氧、出现代谢性酸中毒，严重会抽筋、休克，甚至死亡。若是长期食用含氰苷的蔬果，例如树薯，因氰化物会结合维他命B12，导致人体缺乏B12，进而引起贫血、失智或神经系统异常等慢性中毒症状。
