越来越多人追求健康饮食，五谷米、十谷米蔚为风潮，许多人会将之磨成粉状，每天冲泡饮用。但医师刘博仁表示，这些原本是极佳的全榖来源富含膳食纤维、植化素等，但一旦磨成粉，反而容易转变成「糖水」，甚至是「血糖炸弹」，让人变胖、血糖飙升、内脏脂肪增加，进而导致糖尿病等代谢疾病。
营养功能医学专家、医师刘博仁在其脸书表示，五谷米、十谷米本来是很棒的全谷来源，含有膳食纤维、植化素、B群营养素，有助于肠道健康与长期代谢。但是，一旦将这些谷物「磨成粉」，可能有害健康。
他表示，根据2024年发表于《Foods》期刊的一篇研究，研究团队以高粱为原料，制作出不同粒径的松饼，并测量其升糖指数（GI）。结果发现，细磨高粱粉制成的松饼，其GI高达76 ± 21，而中等粒径的松饼只有32 ± 17。也就是，同样的原料，只是粒径不同，血糖反应就大不相同。
另一篇来自2022年《European Journal of Nutrition》的研究也证实，以石磨方式保留「粗粒全谷结构」所做的面包，对血糖与胰岛素的影响，显著低于「精细粉末」面包。研究者强调，全谷的结构完整性越高，越能推迟血糖上升。
刘博仁表示，谷类本身就是碳水化合物来源，若将糙米、紫米、小米、薏仁、燕麦等打成粉，冲泡饮用，原本在整粒谷物中所具有的「膳食纤维屏障」会被打破，使得淀粉更容易被酵素快速分解，变成葡萄糖。此时，人以为在喝健康，「身体其实在喝糖水！」
此外，五谷粉不需咀嚼，饱足感低、容易多吃，导致热量摄取超标而不自知，导致人、内脏脂肪增加、血糖上升的根源。
他建议下列食用五谷粉的方式：
1. 选择整粒谷物
吃糙米饭、紫米、小米饭、薏仁等原型食物。
2. 避免天天大量饮用谷粉
偶尔替代早餐可以，但不宜当作主食常规摄取。尤其是糖尿病或血糖边缘者。
3. 搭配蛋白质与好油脂
冲泡谷粉时可以加入豆浆、坚果等，帮助推迟消化速度、稳定血糖。
4. 控制份量
建议一餐谷粉控制在20克粉左右，热量约80大卡。
5. 观察血糖与体重变化
定期测量空腹血糖、饭后血糖与腰围，是监控饮食是否正确的依据。
