菠菜因其丰富的营养成分，被誉为「蔬菜之王」，但其高含量的草酸可能对某些族群造成健康威胁。刘博仁医师指出，菠菜富含多种维生素与矿物质，对保护视力、提升免疫力及调降血压有显著效果。
营养医学专家刘博仁解释，菠菜中的维生素A，尤其是β-胡萝卜素，能有效保护视力；维生素C则可增强人体免疫力；维生素K对骨骼健康及血液凝固功能至关重要；叶酸不仅有助于造血，对孕妇胎儿神经发育也非常重要。
此外，菠菜中的镁有助于肌肉收缩，钾能协助调降血压，而铁质则是素食者补充铁的重要来源。他建议，搭配富含维生素C的食物如柠檬汁或西红柿，可进一步提升铁的吸收率。
虽然营养价值高，但刘博仁强调，菠菜含有高量的草酸（Oxalate），这种化合物在肠道中会与钙结合，可能导致草酸钙结石的形成。尤其是肾结石病史或痛风体质的患者，若摄取过多菠菜，可能加重肾脏负担或提高结石风险。因此，他建议这些族群食用菠菜前，应先汆烫并倒掉汤水，以去除大部分草酸，降低健康威胁。
刘博仁举例了几种简单又健康的菠菜料理，包括凉拌菠菜、菠菜炒蛋、菠菜豆腐味噌汤、菠菜拌芝麻酱及菠菜水饺。他说，汆烫后的菠菜可以搭配蒜泥、酱油及香油，制作成清爽开胃的凉拌菜；而菠菜炒蛋则是经典家常菜，蛋的蛋白质与菠菜的铁质形成完美营养互补；此外，菠菜豆腐味噌汤是一道简单又温暖的汤品；菠菜拌芝麻酱则香气浓郁且营养丰富；菠菜水饺则可将菠菜与猪肉或素料混合馅料，制作出鲜甜健康的料理。
他提醒消费者，虽然菠菜营养价值高，但饮食仍需适量，尤其是肾结石及痛风患者，应避免一次食用过多。他强调，透过汆烫的方式，不仅能降低草酸摄取量，也能更安全地享受菠菜的健康益处。
菠菜作为日常饮食中的重要蔬菜，其营养成分对人体健康有多方面的益处，但也因草酸含量高而需注意摄取方式。专家呼吁消费者根据自身健康状况选择适合的食用方式，同时鼓励多元搭配，充分发挥菠菜的营养价值。
