越来越多人因为健康意识而选择吃素食，而从研究显示，素食者的心血管疾病风险有明显下降。然而，内科医师傅裕翔提醒，现代素食者最常面临的危机是摄取了「地雷食物」素食加工品，他建议最好别选百页豆腐、素火腿与素香肠、植物性鲜奶油、高糖豆浆，吃错会影响身体健康。
傅裕翔接受《美医志》采访指出，根据英国牛津长期追踪研究显示，素食者的心血管疾病风险有明显下降，德国的系统性回顾研究也指出，素食者的低密度胆固醇（LDL）下降了将近15%，美国营养与饮食学会（Academy of Nutrition and Dietetics）数据也指出，吃素是可以达到完全均衡营养的，但需要特别留意营养摄取。因此吃素若要达到理想的健康效益的前提，便是需要「饮食均衡」，而非单纯不吃肉。
他进一步说明，素食加工品是地雷食物，吃错了反而会影响身体健康，并举出4个常见案例与更健康的替代食物：
1.百页豆腐
百页豆腐是一种长得像豆腐的再制品，制作过程中加入大量的植物油与淀粉，不仅热量惊人，钠含量也非常高，其他像盐卤豆腐、嫩豆腐、火锅家常豆腐、芙蓉豆腐等，都不是使用碳酸钙制造，这些食物并没办法顺利补充钙质。
●替代食物：换成板豆腐或毛豆，板豆腐是传统的「石膏豆腐」，是极佳的天然补钙来源；毛豆是黄豆、黑豆的「年轻时期」，是天然的植物性补钙食材，也富含镁与膳食纤维。
2.素火腿、素香肠
仿肉食品为模仿真实肉类的香气与口感，需要添加大量的油脂与人工调味香精，固态植物油可能含有反式脂肪酸对心血管可能产生健康危害，尽可能的以原型食物为主。
●替代食物：改豆干、菇类会较为合适。
3.植物性鲜奶油
这类在烘焙时经常使用到的植物性鲜奶油，虽然性质稳固、挤花不易变形，但与奶精一样可能含有反式脂肪酸。
●替代食物：换成健康的油脂类，例如，纯素的葵花油、苦茶油、酪梨油、葡萄籽油等，减少对身体造成的负担。
4.高糖豆浆
临床上常看到有些吃素的人越吃越胖，糖尿病的比例也偏高，因此「戒糖」也是素食者的课题之一。
●替代食物：一般而言多数人喝牛奶并不会加糖，喝豆浆也应该养成喝无糖豆浆的习惯。
当饮食中去除了肉类，最直接面临的就是蛋白质摄取与比例失衡的问题，因此素食者容易导致饮食中碳水化合物比例变高，蛋白质比例变低，往往必须额外补充蛋白质。傅裕翔提及，蛋白质的摄取可以分为「量」与「增加肌肉效率」两个层次：在量方面，植物性蛋白质的吸收率通常略逊于动物性蛋白质，因此素食者可能需要吃比荤食者更多一点的份量。
同时而在吸收效率上，国际间常用「PDCAAS」（蛋白质消化率校正胺基酸评分）来评估，意即评价人体吸收蛋白质是否顺利的标准，单一植物来源往往缺乏人体必需胺基酸，他更建议可以搭配藜麦、豌豆蛋白，帮助素食者增肌。
傅裕翔强调，很多素食带来的好处，前提都是选择「原型食物」的素食，而非过度加工的传统素食，饮食上不妨选择烤蔬菜、新鲜豆类，或是新一代的素食替代品，例如采用先进技术制作的植物肉，这些都比传统的高油加工素食好得多。
