近年来，有许多人在网络上分享戒除麸质让身体感觉更轻盈、有精神，甚至改善了皮肤及肠胃问题，因此无麸质饮食渐渐成为健康饮食清单上的常客。对此，妇产科医师邱筱宸提醒，一般情况下，麸质并不会对人体造成健康问题，如果乱戒，反而更容易造成血糖震荡；此饮食方式较适合有乳糜泻、非乳糜泻性麸质敏感、小麦过敏及麸质共济失调等困扰者采用。
邱筱宸于脸书专页发文表示，麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的蛋白质，能赋予面包Q弹嚼劲。对大多数人来说，麸质本身并不会造成健康问题，但以下4种人例外：
●乳糜泻（Celiac disease）：这是一种免疫疾病，当患者食用麸质时，会引发肠道黏膜损伤、营养吸收障碍，甚至影响骨质、神经系统与免疫功能。研究指出，严格进行无麸质饮食（Gluten-free diet, GFD）是目前唯一有效的治疗方式，不过要注意的是，此疾病的盛行率在台湾并不高。
●非乳糜泻性麸质敏感（NCGS）：不具有前述乳糜泻特有的抗体与肠黏膜变化，但仍可能在食用麸质后出现腹胀、肠胃不适、头痛、疲倦等主观症状。有研究显示，部分症状可能来自小麦中其他成分，例如FODMAPs，不见得一定是麸质引起。
●小麦过敏：如同对其他食物过敏一样，摄入小麦制品后可能出现荨麻疹、呼吸道症状，甚至过敏性休克。这类患者需避免所有含小麦产品。
●其他少见疾病：如麸质共济失调（gluten ataxia）。
过度限麸恐加速血糖震荡
无麸质饮食真的能让人更健康？邱筱宸说，对上述4种族群来说，确有其必要；但对一般人而言，并没有明确证据显示无麸质饮食能带来额外健康好处。
她分享，美国1项大型前瞻性研究表明，长期无麸质饮食与心血管风险无显著关联，也就是没有特别益处；相反的，非必要情况而过度限制麸质、缺乏全谷类摄取，就有可能导致膳食纤维、维生素B群、铁与锌等摄取不足，尤其若以精制淀粉（如白米、马铃薯粉）替代面粉，反而更容易引起血糖波动。
另外，她指出，有些无麸质加工食品（如无麸质面包或饼干）有时为了改善口感、增进风味和黏性，可能会额外放糖或脂肪等添加物，民众购买前需注意成分标示。
她强调，对部分「麸质敏感」的人来说，减少食用加工食品、增加蔬果与优质蛋白摄入，身体就有所改善；对大多数人来说，选择天然、完整、营养密度高的食物来源，比是否含麸质更重要。
考虑3情况 再决定是否无麸质饮食
最后，邱筱宸整理3点建议给想要尝试无麸质饮食的民众，她认为需要先厘清自身的原因和动机：
●出现反复不明肠胃道症状：如腹泻、胀气，应先咨询肠胃科医师，并接受进一步检查确认原因。大多数有此症状者，都不是麸质引起，而是有其他病因。如果只在意麸质而没进一步检查，可能会耽误病情。
●检查后仍有不适：此时可与医师或营养师讨论，是否在专业指导下短期（通常4-6周）试行无麸质饮食，并观察症状变化。若真的是麸质造成的症状，停止摄取后应该就会看到症状改善；若没有，代表可能不是此原因。
●想减重或健康饮食：建议优先从饮食均衡与生活型态调整做起，不建议完全排除麸质。
