你吃得不多，为什么却越来越胖？问题可能不在热量，而在你吃的是不是「超加工食品」。
良安诊所院长、肥胖专科医师何国荣在脸书粉专「何国荣医师」表示，近年大型研究发现，肥胖与代谢疾病的流行，并不只是「吃太多」，而是与超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）摄取过多高度相关。他同时引用《Ultra-Processed Food Intake and Increased Risk of Obesity: A Narrative Review》这项纳入超过 100 万人 的研究显示，超加工食品吃得愈多，肥胖、糖尿病与心血管风险就愈高。
什么是超加工食品呢？何国荣表示，用NOVA分级一看就懂。NOVA将食物依加工程度分为四类，真正该注意的是第4类：超加工食品。
超加工食品（Ultra-Processed Foods, UPFs）的核心特征并非营养价值，而是为了提升口感与风味，以及延长保存期限。其制程通常包含至少五种以上来自其他食物萃取的修饰或未修饰成分，并搭配各类食品添加物，经重新组合而成。
常见的超加工食品包含但不限于：零食、早餐谷片、甜点、包装面包、即食餐、冷冻食品、含糖饮料、重组肉品、碳酸与蒸馏酒精饮料等。
为什么 UPF 特别容易让人变胖、变不健康？关键不只一个，而是一整套代谢破坏机制：
饱足感被破坏：低纤维、高适口，使得吃得多却不容易饱。
血糖与胰岛素失控：精制糖、果糖负荷高，使得肝脏胰岛素阻抗、β 细胞长期过劳。
脂质代谢异常：高饱和、反式脂肪，使得三酸甘油脂上升、HDL 下降。
发炎与内分泌干扰：食品添加物、包装释放的 BPA 等物质，进一步恶化代谢健康。
成瘾性设计：让人「停不下来」，形成恶性循环。
何国荣表示，研究提醒我们一件事，当饮食中 80% 热量来自超加工食品，总体热量摄取会增加，进而导致：脂肪增加、严重营养不良、慢性病风险大幅上升。
何国荣医师总结，真正该限制的，不是吃的「量」，而是让超加工食品不要成为每天饮食的主角。「两百年前开始大量出现所谓的超加工食品。而我们的身体，还没有演化到能适应这些新型的超加工食品。所以，吃得像食物，身体才会正常运作。」
