现代人越来越重视健康饮食，不少人选择吃素来减肥，但营养师高敏敏提醒，吃素不等于自动减肥，如果不注意加工素料、油脂、酱料与蛋白质摄取，不仅可能瘦不下来，还可能引发脂肪囤积、水肿，甚至慢性发炎，影响身体代谢。
营养师高敏敏在脸书分享「吃素常见7大地雷」，包括过多加工素料、蔬菜炒太油、蛋白质不足、油脂不均衡、酱料过重及精致淀粉摄取过量等。加工素料如素肉、素排、素火腿含淀粉、油脂及添加物，热量不低；蔬菜若炒得太油、勾芡或淋酱，也会热量超标。蛋白质摄取不足会影响代谢与身体修复，而炸素食、奶油酥皮等「坏油」过多、好油不足，则可能造成慢性发炎、水肿和肥胖。此外，过量精致淀粉与含糖零食也会影响减肥效率。
高敏敏建议，想健康减肥的素食者应优先选择原型食材，如地瓜、燕麦、菇类、蔬菜，减少加工粉制品；烹调时使用橄榄油、苦茶油、亚麻仁油等健康油脂，并以姜、蒜、辣椒等辛香料提味，减少重口味酱料。高纤蔬菜能延长饱足感，每餐补充植物性蛋白（豆腐、毛豆、鹰嘴豆、豆浆）可维持肌肉、控制食欲并稳定代谢。
