天气炎热不免想来点凉拌小菜，不过外面餐厅卖1碟就要40元起跳，对荷包不友善。营养师陈冠蓉表示，自己动手做开胃小菜，经济又实惠也不必担心食安。她分享「凉拌杏鲍菇」食谱并指出，杏鲍菇除了富含多醣体以外，膳食纤维约一般蔬菜的2到3倍，有助肠道蠕动，改善便秘。且属于低GI（升糖）好食材，很适合想要控糖的朋友食用。
陈冠蓉在脸书专页「蓉妈咪营养师健康宝典」发文分享生活点滴，孩子们开始放暑假，她计划减少工作时间，带小孩到处走走并训练生活技能，其中一个技能想教孩子学会自己煮饭，希望藉此加深亲子关系，也期待将来到外地念书时，他们能自己煮来吃，不必餐餐都吃外食。
凉拌杏鲍菇 5步骤美味上菜
先准备杏鲍菇4根（约300到350g）、香菜（生） 10g，并备齐以下食材做酱料。
凉拌酱料：蒜头（末）5瓣（约20到30g）、辣椒（不辣的辣椒，配色用）1小根、白芝麻（熟）20g、辣椒粉适量、橄榄油40c.c.、糖盐适量，以及适量酱油、素蚝油、白醋。
接着按照以下步骤：
1️、将杏鲍菇用削皮刀刨成片状后，放入滚水中汆烫至熟（约3分钟左右），捞起沥干、放凉备用。
2️、将蒜头、辣椒、香菜切末备用。
3️、起油锅以橄榄油将蒜头末、辣椒末拌炒1分钟即可盛起放入碗中。
4️、开始调制酱汁，将少许糖、盐、酱油、素蚝油、白醋调味、辣椒粉，放入炒过的蒜末、辣椒末橄榄油中搅拌均匀。
5️、将杏鲍菇水分稍微挤干，放入搅拌盆中，倒入香菜末与酱汁和杏鲍菇搅拌均匀，最后撒白芝麻就能开动。
适合当减肥食谱 热量低又有饱足感
陈冠蓉叮咛，这道料理蛮适合作为减肥食谱，热量低又有饱足感。杏鲍菇除了富含多醣体以外，膳食纤维超丰富，容易取得又好处理，推荐大家多多利用，替代一般蔬菜食用。
杏鲍菇每100克约只有37大卡，蛋白质2.4g，膳食纤维3.7g，膳食纤维约一般蔬菜的2到3倍，不只能促进肠道蠕动，改善便秘。而且属于低GI好食材，也很适合想要控糖的朋友食用。
