野菇中毒是一个令人担忧的公共健康问题，尤其是在台湾，随着气候条件适合各种野生蕈菇的生长，误食有毒野菇的事件逐年增加。食品药物管理署（食药署）已针对此问题发出多次警告，提醒民众避免采食不明的野菇，以防止引发食品中毒。近年来，食药署已受理多起因自行采食野菇而导致的中毒案例，强调「不采不食」的原则至关重要。
野菇中毒的案例分析
最近有四起因采食野菇而导致的中毒事件，其中有三例确认为有毒的绿褶菇，另一例则为拟灰花纹鹅膏。这些有毒蕈菇的外观常常与可食用的菇类相似，这使得误食的风险大幅增加。例如，一名69岁男子因误食魔菇而出现幻觉，这表明了某些野菇的危险性和不可预测的健康影响。
有毒菇类的特征
绿褶菇（Chlorophyllum molybdites）是一种常见的有毒蕈菇，其外观类似于某些可食用的菇类，这使得它成为误食的主要原因之一。另一方面，魔菇（Psilocybe spp.）则以其产生幻觉的特性著称，误食后可能导致精神错乱和其他严重健康问题。了解这些有毒菇类的特征对于避免中毒至关重要。
预防措施
食药署强调的「不采不食」原则是防范野菇中毒的重要措施。民众应该学习如何识别可食用与有毒菇类，并在不确定的情况下，绝对避免食用任何野菇。此外，将野菇馈赠他人也应该谨慎，因为这可能会导致其他人误食有毒菇类，增加食品中毒的风险。
误食后的应对措施
若误食不明野菇后出现中毒症状，如呕吐、腹痛或幻觉，应立即就医。及时的医疗介入能够显著提高恢复的机会。此外，保留食余检体对于医生进行正确诊断和治疗也非常重要，这有助于确认食物的来源和所含的毒素。
遵循专业建议以避免食品中毒是每个人的责任。民众应提高警觉，保护自身与他人的健康，特别是在采食野菇时。透过了解有毒菇类的特征及遵守「不采不食」的原则，可以有效降低中毒的风险。
