菠菜中的「草酸」让某些患者害怕，甚至好多年都不碰菠菜。营养师林俐岑指出，菠菜里的草酸是「水溶性」的，可以藉由「川烫」后捞出，是最有效减少草酸的方法。
林俐岑在脸书专页「林俐岑营养师的小天地」发文分享，川烫时间拿捏，除营养素外，还关系着口感：
●1分钟（快烫）：可去除约40%-50% 的草酸。适合后续还要下锅热炒，或想保持叶片翠绿、爽脆口感的族群。这个方式能保留较多维生素C。
●2-3分钟（深层去涩）：可去除高达 60%-80%的草酸。若是肾结石的体质、慢性肾脏病患或不爱菠菜的涩口、磨牙感，建议烫足2分钟以上。
林俐岑再教战川烫的4个小秘诀，可以让去除草酸效果更好、营养流失更少：
●水量要充足：水与蔬菜的比例建议至少5:1。充足的水量能稀释溶出的草酸，并确保水温不会因为放入蔬菜而大幅下降，可缩短回滚时间。
●水滚后加点盐或油：在水中加入一小匙盐或几滴植物油，可以帮助「杀菁」，锁住叶绿素，保持翠绿不变黑。
●一定要「滤掉菜汤」：这是最重要的步骤！草酸都溶解在水里了，所以烫过菠菜的水绝对不能再利用来煮汤。
林俐岑解释，虽然草酸会与钙结合形成草酸钙，但多数会随粪便排出，不需过度恐慌「菠菜豆腐汤」会直接导致结石。不过，先川烫确实能减少草酸干扰钙质吸收。
另外，她建议吃菠菜时，同餐搭配豆腐、小鱼干或乳制品，让草酸在肠道中就与钙结合，直接排出体外，反而能降低尿液中草酸钙结晶的风险。与其担心菠菜豆腐汤造成肾结石，更该注意的是钙质吸收率是否受影响。
