民众进行减脂时，经常为自己准备水煮蛋，不少人习惯使用电饭锅蒸水煮蛋时，用沾湿的纸巾去蒸。营养师廖欣仪提供电饭锅蒸水煮蛋撇步，只要掌握电饭锅加热原理与闷蒸时间，不用纸巾也能轻松做出自己喜欢的熟度。
廖欣仪在脸书粉专「欣仪的营养聊天室」发文分享，以前她使用电饭锅蒸水煮蛋，是用沾湿的纸巾去蒸，后来就不用纸巾，只用少量水来控制熟度。因为电饭锅是利用蒸气加热，外锅水蒸发完就会跳起，水越少加热时间越短，蛋的熟度就越低，因此，我们控制加热时间，便可决定蛋的熟度。
电饭锅蒸水煮蛋撇步
廖欣仪说明作法，在电饭锅的内锅放一个架子，放上鸡蛋，锅内加入少量水，跳起后不要掀盖，用闷的时间控制熟度。主要关键在于，控制闷的时间。简单来说，闷的时间越长，熟度越高，民众不妨可以先测试看看，找到自己电饭锅的时间。
她提醒，需要注意的是，熟度也会受到其他因素影响。例如冷藏取出的鸡蛋，可能需要多闷约30秒至1分钟；较大颗的鸡蛋也需延长时间，多30秒-1分钟；若一次放入较多颗，整体温度上升较慢，时间可能增加1至2分钟。
针对蛋的不同熟度，廖欣仪提到，熟度为流心，外锅水量约1大匙，闷的时间为6分钟；熟度为5分熟，外锅水量约约1.5大匙，闷的时间为8分钟；熟度为7分熟，外锅水量约1.5-2匙，闷的时间为10分钟；熟度为9分熟，外锅水量约2大匙，闷的时间为12分钟；熟度为全熟，外锅水量约约2.5匙，闷的时间为14分钟。
廖欣仪总结，从营养角度来看，一颗鸡蛋约75大卡，含有约7公克蛋白质，是优质且完整的蛋白质来源。减脂期间每天摄取1-2颗鸡蛋通常没有问题，但也不必过量，可搭配豆制品、鱼类等其他蛋白质来源，让营养更均衡。
