民众进行减脂时,经常为自己准备水煮蛋,不少人习惯使用电饭锅蒸水煮蛋时,用沾湿的纸巾去蒸。营养师廖欣仪提供电饭锅蒸水煮蛋撇步,只要掌握电饭锅加热原理与闷蒸时间,不用纸巾也能轻松做出自己喜欢的熟度。
廖欣仪在脸书粉专「欣仪的营养聊天室」发文分享,以前她使用电饭锅蒸水煮蛋,是用沾湿的纸巾去蒸,后来就不用纸巾,只用少量水来控制熟度。因为电饭锅是利用蒸气加热,外锅水蒸发完就会跳起,水越少加热时间越短,蛋的熟度就越低,因此,我们控制加热时间,便可决定蛋的熟度。
电饭锅蒸水煮蛋撇步
廖欣仪说明作法,在电饭锅的内锅放一个架子,放上鸡蛋,锅内加入少量水,跳起后不要掀盖,用闷的时间控制熟度。主要关键在于,控制闷的时间。简单来说,闷的时间越长,熟度越高,民众不妨可以先测试看看,找到自己电饭锅的时间。
她提醒,需要注意的是,熟度也会受到其他因素影响。例如冷藏取出的鸡蛋,可能需要多闷约30秒至1分钟;较大颗的鸡蛋也需延长时间,多30秒-1分钟;若一次放入较多颗,整体温度上升较慢,时间可能增加1至2分钟。
针对蛋的不同熟度,廖欣仪提到,熟度为流心,外锅水量约1大匙,闷的时间为6分钟;熟度为5分熟,外锅水量约约1.5大匙,闷的时间为8分钟;熟度为7分熟,外锅水量约1.5-2匙,闷的时间为10分钟;熟度为9分熟,外锅水量约2大匙,闷的时间为12分钟;熟度为全熟,外锅水量约约2.5匙,闷的时间为14分钟。
廖欣仪总结,从营养角度来看,一颗鸡蛋约75大卡,含有约7公克蛋白质,是优质且完整的蛋白质来源。减脂期间每天摄取1-2颗鸡蛋通常没有问题,但也不必过量,可搭配豆制品、鱼类等其他蛋白质来源,让营养更均衡。

