很多民众会认为，油脂食物吃太多有害健康。食农专家韦恩指出，摄取油脂对维持大脑功能、集中力和记忆力非常重要。因为脂肪占据了大脑50~60%的重量，是全身器官最高的，因此，大脑比所有器官都需要优质的油脂。他藉此建议民众摄取优良油脂的5大重点，其中DHA耐热性差，吃鱼时最好别油炸，会让珍贵的脂肪成分流失超过一半。
食农专家韦恩于脸书专页「韦恩的食农生活」发文分享，在健康浪潮下，油脂常被认为是有害健康和造成肥胖的元凶，然而，大脑比所有器官都需要优质的油脂，如果好的油脂摄取不足，就会影响大脑的正常机能。这些好的油脂里最重要的就是卵磷脂、Omega-3和胆固醇，他分别说明油脂对大脑的作用：
●卵磷脂
卵磷脂是记忆相关的脑内物质「乙酰胆碱」、「磷脂酰丝胺酸（脑磷脂）」和「髓磷脂」。乙酰胆碱与磷脂丝胺酸是影响记忆力的脑内物质，能记住人的脸却想不起名字等记忆力下降的情况，都是由于乙酰胆碱的不足所造成的。
髓磷脂是帮助脑细胞间讯息传递的物质。如果卵磷脂不足，髓鞘变得脆弱，则讯息无法传递到下一个脑细胞。有时候会发生出门购物，到了商店却忘记自己要买什么。
●Omega-3
DHA和EPA等称为Omega-3的油类，对于脑神经的发展和功能维持是不可或缺的。特别是DHA能活化脑中必要的神经元，提升判断力和专注力。
另外，EPA具有减少血液三酸甘油脂、使血液变得流畅的作用。它能保持脑内血管的年轻化，并改善幸福荷尔蒙「血清素」的功能。
●胆固醇
体内的胆固醇中有高达1/4都存在大脑中，由于脑神经细胞进行高度的讯息处理，所以形状非常复杂。维持这些细胞膜的形状和弹性，要靠胆固醇。此外，帮助建立抗压力的身体的皮质醇，与性荷尔蒙也必须以胆固醇为原料。
吃好油5重点
那么，民众如何从日常里摄取好的油脂呢？韦恩建议，不妨从以下5大重点做起：
1.吃蛋
蛋黄中含有的卵磷脂是大脑神经传导物质的来源。另外，蛋也是含胆固醇的食材，但饮食中摄取的胆固醇，并不会立即导致血液里的高胆固醇，所以每天2颗蛋可以不用担心。
2.大豆制品
大豆中含有卵磷脂。豆浆、豆腐都是很好的食物来源。
3.吃鱼
在鱼类中，秋刀鱼、鲭鱼、鲔鱼和鲱鱼等鱼富含DHA和EPA，能够活化大脑。要特别留意的是，DHA和EPA对热的耐受性差且容易氧化，油炸等高温烹调方法会使珍贵的脂肪成分流失超过一半。
4.亚麻仁油或紫苏油
为了保持细胞功能的正常，Omega-3和Omega-6的平衡非常重要。但是，日常使用的食用油、市售色拉酱和加工食品中几乎都是Omega-6。因此，可以使用Omega-3的亚麻仁油和紫苏籽油，积极补充Omega-3脂肪酸。
5.摄取奇亚籽
奇亚籽中富含Omega-3脂肪酸的α-亚麻酸（ALA），也是素食者摄取Omega-3的良好来源。
