芝麻油藏着许多让科学家都惊艳的营养密码！营养师谢宜芳分享，芝麻油是从芝麻籽压榨而成的植物油，油脂结构以不饱和脂肪酸为主，约7成来自「好油」，具备降三酸甘油酯、胆固醇、稳血糖等多种好处，推荐民众1吃法最健康。
芝麻油约7成是好油
谢宜芳说明，芝麻油约7成油脂为好油，包含约37％的油酸（Omega-9），能帮助维持血管健康、稳定胆固醇；以及约47%的亚油酸（Omega-6），则是细胞膜的重要成分。
芝麻油抗氧化效果超好
但芝麻油最特别的，是含有一群强大的「抗氧化守护者」，如芝麻素、芝麻酚、芝麻林、维生素E（特别是γ-tocopherol）以及植物固醇。它们就像一支天然的防护队，能帮助抵抗自由基、推迟氧化老化、保护血管与肝脏。研究更发现，这些抗氧化物质，让芝麻油比一般高多元不饱和脂肪油稳定，比较不容易酸败或变质。
科学家惊艳！芝麻油潜藏5大健康好处
谢宜芳指出，近年来，多篇来自欧美与亚洲的研究都在探讨芝麻油的健康潜力，虽然多数为初步研究，但方向都相当一致，让人们对它刮目相看，说明如下：
帮助心血管健康：适量食用芝麻油，可能有助于降低坏胆固醇与三酸甘油酯，同时也能维持好胆固醇的水平。这归功于芝麻素与植物固醇，它们能有效减少胆固醇吸收，并让血管内皮保持稳定。
稳定血糖、改善代谢：部分小型临床研究发现，芝麻油或许可帮助糖尿病患者稳定血糖，并减少体内的氧化压力。这是因为芝麻素能够启动细胞内的AMPK 与SIRT1机制，像打开代谢开关，让身体能更有效率利用能量。
保护肝脏与抗发炎：芝麻油被视为对肝脏友善的油脂，研究指出它能减少肝脏脂肪堆积与发炎反应，对脂肪肝高风险族群具有潜在保护作用。其中，木酚素能够抑制发炎基因NF-κB活性，帮助身体在修复过程中少一点「火气」。
帮助脑部与神经保护：芝麻酚是一种特别的成分，它能穿过血脑屏障，在实验中可降低自由基对脑细胞的伤害，对于提升记忆力与神经退化疾病具有潜在的帮助。
天然抗氧化，推迟老化：芝麻油含强大的抗氧化力，意味着能帮助皮肤细胞抵抗自由基伤害。部分研究甚至指出，芝麻油可作为天然的护肤与防晒油基底，外用时能减少干燥与紫外线造成的氧化压力。
芝麻油不是「神油」！食用前务必注意5件事
虽然芝麻油的研究结果令人期待，但它并非能取代所有油品的「神油」，谢宜芳提醒，使用芝麻油仍有几点需要谨慎留意，以免好处打折。首先，临床证据仍在累积中，多数研究是动物或短期试验，还没有长期大规模的人体数据来证明。
其次，芝麻油的Omega-6偏高、Omega-3偏低，如果日常饮食中已经使用大量大豆油、葵花油等，Omega-6可能会过量。建议多搭配富含Omega-3的食物，如鱼类、亚麻籽油等来平衡。
此外，热量高是所有油品的通病，一汤匙芝麻油约有120大卡，过量容易让总热量超标，必须控制摄取分量。谢宜芳补充，芝麻油不宜高温油炸，虽然它相对稳定，但高温久炸会破坏珍贵的木酚素，并产生不必要的氧化物，建议用于凉拌、汤品收尾或小火拌炒。而且对芝麻过敏者必须完全避免食用芝麻油。
营养师公开！芝麻油「聪明吃法」
谢宜芳说明，芝麻油的建议摄取量是一天1～2汤匙就足够，重点是「香气加分、不是越多越好」。在日常生活中，掌握以下食用方式，能让它发挥最大的功效。
凉拌与色拉：取1茶匙芝麻油拌青菜、豆腐或面线。小撇步是可混入橄榄油稀释香气，同时减少整体油量。
汤品或粥品：起锅前淋上1小匙，不仅能增香，还能最大限度保留木酚素。
中式炒菜：应以芥花油或苦茶油等较稳定的油为主，最后再滴芝麻油来收香，这样能兼顾稳定性与提味效果。
烘焙料理：可部分取代奶油，融入全麦面团，为烘焙食物增加独特的坚果香气。
