健康信息普及，大蒜的健康效益逐渐为人熟悉。针对如何食用以获得最大效益，医师张家铭表示，大蒜中最强的活性物质为「大蒜素」，若想让大蒜素充分释出、为人体吸收，一定要「切碎、压碎后并静置10分钟后」再食用，以便于强化大蒜的防癌、抗癌能力。
台北荣总遗传优生科主任张家铭在其脸书表示，研究发现，大蒜素可以强力对抗肠道里的坏菌，包括幽门螺旋杆菌、金黄色葡萄球菌等。动物实验也证明，大蒜不只杀菌，还能改善消化、抗癌与促进免疫反应。
他并表示，大蒜素不是一开始就存在，而是大蒜被切碎、压碎之后，经过几分钟的酵素反应才会生成，所以，民众应切碎大蒜后，放着静置约10分钟再吃，大蒜素才会真正释出。然而，大蒜素很怕热。如果切完就下锅炒、拿去炖，大蒜素几乎会被高温完全破坏。
但他也表示，由于熟大蒜中仍有一成分「DATS」(三烯丙基三硫化物，或称大蒜三硫化合物)，它是大蒜中另一种具有活性的硫化物，在烹煮后的大蒜中比较多。虽然不若大蒜素强烈，但它也可抗氧化、抗发炎、抗癌、保护心血管与调节免疫的作用，对身体依然有益。
他最推荐的吃法是，把大蒜切碎，静置10分钟后再生吃，或拌进微温的料理中，这样才能吃到最多的大蒜素。
针对不爱大蒜的呛辣味，或肠胃比较敏感的人，则可以选择黑蒜、发酵大蒜、或保健型大蒜胶囊。虽然这些形式中几乎没有大蒜素，但仍含有 DATS 等其他健康硫化物，保健效果依然不错。
