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    Home»健康»大蒜防癌又抗癌!「最健康吃法」曝:不是生吃而已
    健康

    大蒜防癌又抗癌!「最健康吃法」曝:不是生吃而已

    wp_news2By wp_news22025 年 4 月 14 日尚無留言1 Min Read
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    健康信息普及,大蒜的健康效益逐渐为人熟悉。针对如何食用以获得最大效益,医师张家铭表示,大蒜中最强的活性物质为「大蒜素」,若想让大蒜素充分释出、为人体吸收,一定要「切碎、压碎后并静置10分钟后」再食用,以便于强化大蒜的防癌、抗癌能力。

    台北荣总遗传优生科主任张家铭在其脸书表示,研究发现,大蒜素可以强力对抗肠道里的坏菌,包括幽门螺旋杆菌、金黄色葡萄球菌等。动物实验也证明,大蒜不只杀菌,还能改善消化、抗癌与促进免疫反应。

     

    他并表示,大蒜素不是一开始就存在,而是大蒜被切碎、压碎之后,经过几分钟的酵素反应才会生成,所以,民众应切碎大蒜后,放着静置约10分钟再吃,大蒜素才会真正释出。然而,大蒜素很怕热。如果切完就下锅炒、拿去炖,大蒜素几乎会被高温完全破坏。

     

    但他也表示,由于熟大蒜中仍有一成分「DATS」(三烯丙基三硫化物,或称大蒜三硫化合物),它是大蒜中另一种具有活性的硫化物,在烹煮后的大蒜中比较多。虽然不若大蒜素强烈,但它也可抗氧化、抗发炎、抗癌、保护心血管与调节免疫的作用,对身体依然有益。

     

    他最推荐的吃法是,把大蒜切碎,静置10分钟后再生吃,或拌进微温的料理中,这样才能吃到最多的大蒜素。

     

    针对不爱大蒜的呛辣味,或肠胃比较敏感的人,则可以选择黑蒜、发酵大蒜、或保健型大蒜胶囊。虽然这些形式中几乎没有大蒜素,但仍含有 DATS 等其他健康硫化物,保健效果依然不错。

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