每天加价20块把鲜奶换成燕麦奶，把白吐司换成全麦吐司，把白米换成紫米：对你的血糖来说，你根本没换。
燕麦奶、全麦吐司真的比较健康？ 揭血糖飙升关键
减重医师萧捷健指出，因为包装上写着植物奶、高纤、无加糖，还有一个绿色小人在上面开心地跑步。我们每天要做几百个决定，谁有力气每样东西都翻到背面研究成分？看到「健康」两个字就放进购物篮，再正常不过。只是有件事，可能没有人好好跟你说过。
燕麦奶、全麦吐司、紫米 不一定比想象中更友善
燕麦奶的本质，是燕麦磨碎、加水。而米浆，是米磨碎、加水。工序其实很像。差别常常只在于：一个请了那个跑步的小人代言，一个没有。至于全麦吐司，市面上不少全麦吐司，其实是用白面粉做的，加一点点麸皮、调一下颜色。它的升糖速度，跟白吐司其实很接近。
还有紫米。紫米听起来很养生，很多人减重就改吃紫米饭团。但紫米其实是糯米的一种。对血糖来说，他的抗性淀粉含量比白米还要少，升糖指数比白米还要高。
为什么这些「看起来很乖」的食物，会让血糖跑得比较快？
两个原因，用最白话的方式说：
第一、越精制越快
加工其实就是工厂先帮我们把食物「磨碎」了一遍。本来肠胃要花两小时慢慢消化的东西，磨碎之后，身体几乎不费力就吸收了，血糖自然上升得快。这不是你贪吃，是这个食物已经被预先消化过了。
第二、越高温越快
同一条地瓜，水煮的温和，烤的就会让血糖上升得快很多。为什么烤地瓜特别香、咬下去会牵丝、流出金黄色的蜜汁？因为高温把淀粉变成了更好吸收的糖。
不必死背GI值 掌握3原则更重要
讲到这里，有些人会开始焦虑：「那我到底还能吃什么？是不是什么都不对？」萧捷健强调，不是什么都不能吃，是把判断的方式换一下就好。你不需要背那张长长的GI表，记三句话就够了：越白越快、越软越快、越液体越快。反过来，越粗、越需要咀嚼、越接近食物原本的样子，通常就越温和。
下次拿起一样东西，先别急着问它健不健康。问一句话就好：「我还认得出它本来的样子吗？」认得出来的，多半是站在你这边的。
