美国肥胖专科医师洪克特（Kurt Hong）在媒体专访中分享他的健康饮食4大原则，比较特别的是，他的早餐会吃3颗水煮蛋，但是只吃1个蛋黄。家医科医师柳朋驰建议，蛋黄能不能吃、能吃多少，因人而异，要衡量的因素有3项。
洪克特同时是美国南加州大学教授，日前在接受美国财经媒体《商业内幕》报导时谈到，52岁的他透过算法的9项老化指针，推算出自己的生物年龄只有41岁。
蔬菜、蛋白质都要吃
洪克特认为，能有如此成果的原因，除了每周做有氧运动和重量训练外，饮食习惯也是原因，他分享了自己的饮食原则：
多吃蔬菜：蔬菜富含膳食纤维和大量维生素，可以降低胆固醇和罹患癌症、心血管疾病的风险，并有助保持肠道菌丛生态的健康。
蛋白质摄取以鱼类为主：鱼类富含Omega-3脂肪酸、矿物质、蛋白质、抗氧化剂、多种维生素，有助大脑发育。洪克特说，他最喜欢吃野生鲑鱼、长鳍鲔鱼、大比目鱼，烹调方式采用烧烤或水煮，建议每周吃2、3次。
避免吃加工食品：吃过多的加工食品会增加心血管疾病、糖尿病、癌症、忧郁症和任何导致早逝的风险，因此洪克特说他都尽量自己煮饭，没时间的话建议使用美食外送服务。
注意食量：不要暴饮暴食，体重过重会增加罹患第二型糖尿病、心血管疾病和癌症的风险。
值得一提的是，洪克特强调，对于需要减重的人来说，减少食量仍须注意摄取足够的蛋白质、好的油脂和植物性食物，以获取足够的热量和蛋白质。洪克特举例，他在早餐会吃的高热量食物是3颗水煮蛋，但是有2颗蛋的蛋黄不吃。
3条件决定可不可以吃蛋黄
蛋黄到底能不能吃、该吃多少，始终是担心胆固醇过高的人心中的疑问，尽管有越来越多的医学研究显示，蛋黄对胆固醇的影响不大，不过有些民众仍会顾忌。
新光医院健康管理部医疗副主任、家医科主治医师柳朋驰说，蛋黄到底能不能吃、可以吃多少，其实因人而异，主要影响因素有以下3个：
是否为心血管疾病高风险族群。
胆固醇代谢状况。
蛋以外的蛋白质和油脂摄取多寡。
血脂高却没吃降血脂药 蛋黄别吃太多
柳朋驰指出，饮食对于体内的胆固醇影响只占2～3成，胆固醇代谢能力不好、有心血管高风险的人，蛋黄吃得多，又没有吃降血脂药，确实有可能让体内的胆固醇的状况雪上加霜。
如果是健康的人，血脂没有过高、没有心血管疾病的风险，想要了解自己的胆固醇代谢能力，最简单的方法是自己做人体试验，连续两个月每天吃2颗含蛋黄的蛋，再和每天只吃1颗含蛋黄的蛋，两种吃法实验后抽血验胆固醇观察数值是否有明显差异，就可以知道自己是否有不吃蛋黄的必要。
总量管制 多元摄取蛋白质
另一方面，蛋白质和油脂摄取的总量，也是影响因素。柳朋驰说，他曾有病人每天忙到没时间吃正餐，只能忙里偷闲吃3颗茶叶蛋，顶多再搭配凉面，胆固醇数值依旧相当标准，原因在于整天进食量少，所以摄取的胆固醇总量没有过高。
柳朋驰建议民众，蛋白质来源可以多元摄取，黄豆、豆浆、豆制品和各种肉类，都可以摄取蛋白质，因此他推测，洪克特吃3个蛋白、2颗蛋黄，是「总量管制」下的决定，可能整天吃的食物中还有其他的蛋白质，而做出取舍。
