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    Home»旅遊»土耳其穿越数百年的传统美食 旅游到访之际果仁蜜饼非吃不可
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    土耳其穿越数百年的传统美食 旅游到访之际果仁蜜饼非吃不可

    wp_news2By wp_news22023 年 11 月 20 日尚無留言1 Min Read
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    每个国家都有属于自己的美食印记,其中横跨欧亚的土耳其,有一种传统美食,名为「果仁蜜饼」(Baklava),为土耳其馅饼以薄薄的小面团、黄油和芳香的甜糖浆为特色,几乎可以肯定是每一个参观土耳其的游客,在美食行程中必尝的甜点。果仁蜜饼已有数百年的传统、工艺和丰富的历史,是土耳其丰富文化遗产的重要象征,甚至还有特定的纪念日,每年的11月17日,即是世界Baklava日,让我们一起来探寻这已有数百年传统的果仁蜜饼背后故事。

    根据数据显示,果仁蜜饼起源于土耳其的yufka文化,目前以其完美的形式出现在鄂图曼帝国宫殿的厨房里,于1473年果仁蜜饼在宫殿记录中首次被提及,它被运用在庆祝、宴会和历史上的重要日子。事实上,果仁蜜饼在宫殿中占据了非常重要的地位,到了18世纪,只有专门受过果仁蜜饼制作训练的厨师大师才能制作这种甜点。据称,这些熟练的工匠可以把面团卷成玫瑰花瓣的薄片,制作出近100层的果仁蜜饼。在重要场合,果仁蜜饼被送给士兵。这个仪式被称为巴克拉瓦游行(巴克拉瓦Alayı),公众会热情地看着军人接受果子露味的果仁蜜饼。

    果仁蜜饼是土耳其的国家甜点之一,生动地展示了土耳其丰富的文化遗产,而且土耳各种地区的果仁蜜饼,其实主角并不同,如:黑海地区的果仁蜜饼以榛子为特色;核桃是安纳托利亚(Anatolia)中部首选的果仁馅;杏仁用于爱琴海沿海地区;芝麻用于埃迪尔内(Edirne)和色雷斯(Thrace);在安纳托利亚东南部,果仁蜜饼是用精细碾碎的开心果制作的。

    在安纳托利亚东南部,加济安泰普(Gaziantep)以其烹饪传统而闻名,是联合国教科文组织创意城市网络之一。值得注意的是,加济安泰普杰出的果仁蜜饼在世界范围内广受赞誉。事实上,安泰普(Antep)果仁蜜饼/加济安泰普果仁蜜饼已被欧盟授予受保护地理标志地位。这座城市古老的果仁蜜饼传统代代相传,学徒向大师们学习。加济安泰普果仁蜜饼在原料和制作方面不同于其他版本的甜点,它由40-45层薄果制成,配有该地区著名的开心果,而且这种糕点是用橡木烧制的石头烤箱中烘烤而成的。

    加济安泰普果仁蜜饼大师认为,一个好的果仁蜜饼应该吸引人的五种感官。首先,果仁蜜饼应该很好地被烹饪,膨化得很好,这样看起来就会很悦目,呈金黄色;当把它拿在手里时,它应该很轻,不会因为糖浆过多而很重;它应该有新鲜开心果和上等黄油的味道;当咬下去的时候,应该能听到薄薄的面团的沙沙声,最终应该在味蕾上留下独特的味道。在加济安泰普,果仁蜜饼是当地文化不可分割的一部分,它在许多商店和面包店都有贩卖,甚至城里还有一座果仁蜜饼博物馆。

    果仁蜜饼有各式各样的形式,甚至有不同的名称,但主要都是由糖、坚果和其他美味成分完美混合而成,但根据生产和切割方法,甜点有不同的名字。这个数组包括havuç dilimi 果仁蜜饼(胡萝卜片果仁蜜饼)和midye 果仁蜜饼(贻贝形状的果仁蜜饼),通过缩小面皮制成。有夜莺的巢穴(bülbül yuvası),其中缩小的面皮被塑造成一个环的形状,还有乳白色(sütlü nuriye),是用牛奶而不是糖浆制成。干(Kuru)果仁蜜饼使用较少的糖浆制作成更脆的糕点,而fıstık sarma和ceviz sarma则富含碎的开心果和核桃。

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