许多人认为吃素相当健康，还能帮助减脂，但营养师邱世昕提醒，不少素食其实是披着「植物性」外衣的热量炸弹，像是会增加心血管负担的超加工素肉、如吸油海绵的炸蔬菜与百页豆腐，以及让人血糖上升的浓稠酱汁，都是地雷。他直言，百页豆腐不是真豆腐，而是加了大量油脂的蛋白块，吃一块等于喝了好几口油。
营养师邱世昕在脸书粉专指出，不少素食为了好吃、有口感，会经过繁复的加工，素鱼、素排等超加工素肉虽是用植物蛋白所做，但通常会添加额外精炼植物油和盐巴来维持肉的口感，吃多容易产生发炎反应，对心血管造成负担。
邱世昕指出，蔬菜是对健康有益的食物，但一丢下油锅，膳食纤维的结构就会变成超级吸油的网子，犹如吸油海绵。此外，素食料理中常见的百页豆腐也不是真的豆腐，而是「加了大量油脂的蛋白块」，吃一块等同喝了好几口油，热量爆表。
邱世昕表示，不少蔬菜为了提味，常会用糖与酱油勾芡，下肚后会让血液里的葡萄糖瞬间升，剧烈的餐后血糖震荡，正是让人囤积脂肪、吃饱后昏昏欲睡的元凶。
邱世昕建议，吃素又不想伤身，可以尽量夹板豆腐、冻豆腐、毛豆、无调味的生豆皮等原型食物，不仅能有饱足感，也可以帮助维持肌肉量。此外，五颜六色的「蔬菜」含多种植化素，有助于身体对抗自由基、保护血管，主食则建议选择五谷饭、糙米饭或南瓜、地瓜，和白饭相比，适量吃可以让血糖上升得更平稳。
