抹布是餐厅厨房必须品，在忙乱的烹饪环境中，抹布可用来擦掉喷洒的汁液、清洁表面，还可以擦干手。但胸腔暨重症专科医师黄轩引述国外研究表示，一个新的抹布使用1周后，含菌数达300亿个，相当惊人，「没洗干净比马桶还脏！」建议抹布应定期更换，或使用高温、消毒剂消毒，以确保杀死细菌，也要禁止抹布直接接触其它器皿或食物。
湿抹布是细菌繁殖的温床
黄轩在脸书粉专「黄轩医师 Dr. Ooi Hean」发文指出，小吃店家使用的抹布，本来就容易可能藏有大量细菌，尤其在潮湿环境下，细菌容易繁殖。有一项研究发现，只要在厨房潮湿环境中，放置2天的抹布没有用，其抹布细菌量，自然就可能高达6.3亿CFU/g，这些可比传统的厚质吸水抹布细菌量高出许多。
黄轩表示，根据毛里裘斯大学健康科学部门的科研团队进行的研究，测试了100条已使用1个月的厨房抹布，包括进行细菌培植。结果也发现，49％抹布带菌，当中36.7％分别验出有大肠杆菌和肠道球菌，14.3％验出金黄葡萄球菌。
黄轩接着说，另一项调查更显示，一个全新抹布，使用1个礼拜后，含菌数高达300亿个，且菌落数上万个，相较之下，而每2天清理一次的住家地板菌落数约500个、马桶坐垫的菌落数，也只约1000个，且小吃店抹布上，都是大肠杆菌，容易引发食物中毒、腹泻。
留意异味、潮湿、颜色异常
如何发现抹布有细菌？黄轩表示，可以透过「异味」、「潮湿」、「颜色变得异常」来判断是否干净。举例来说，如果抹布有不寻常的异味，这可能是细菌过多的迹象；而长时间潮湿的抹布容易滋生细菌；如果还有食物屑滞留，肯定是细菌的天堂。
黄轩建议，抹布应该定期更换，专家建议至少每天更换1次；使用高温水或根据卫生署规定的煮沸杀菌法，将毛巾、抹布至少与水煮5分钟以上来杀死抹布上的细菌；也可使用有效的消毒剂清洁抹布，以确保杀死细菌；应该禁止接触食物或器皿，以策安全、避免食物中毒。
